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RSK Values for Lemon Juice |
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|
Chemical Physical Analysis |
|||||||||
|
Standard Values |
Range |
Mean |
|||||||
|
min. |
1,030 |
1,028 |
1,043 |
1,035 |
Relative Density 20°C |
||||
|
min. |
7,54 |
7,05 |
10.7 |
8,76 |
Corrected Brix° |
||||
|
Titratable Acidity (pH 7.0) |
|||||||||
|
g/l |
max. |
70 |
52 |
73 |
64 |
expressed as Tartaric Acid |
|||
|
Titratable Acidity (pH 8.1) |
|||||||||
|
g/l |
max. |
61.5 |
46 |
64 |
56 |
expressed as Citric Acid |
|||
|
g/l |
n.n. |
Volatile Acidity as Acetic Acid |
|||||||
|
mg/l |
min. |
200 |
350 |
L(+) Ascorbic Acid |
|||||
|
g/l |
3 |
12 |
8 |
Glucose |
|||||
|
g/l |
3 |
11 |
7,5 |
Fructose |
|||||
|
0,95 |
1,3 |
1,1 |
Glucose/Fructose Ratio |
||||||
|
g/l |
0 |
6,5 |
2 |
Sucrose |
|||||
|
g/l |
65 |
82 |
62 |
Non-Sugar Extract |
|||||
|
g/l |
2,3 |
4,3 |
3,0 |
Ash |
|||||
|
min. |
11 |
11 |
14,5 |
13 |
Ash Alcalinity |
||||
|
mg/l |
max. |
30 |
Sodium (Na) |
||||||
|
mg/l |
min. |
1200 |
|
1100 |
1800 |
1400 |
Potassium (K) |
||
|
42 |
50 |
46 |
Potassium (K) in % on ash |
||||||
|
mg/l |
max. |
130 |
45 |
160 |
95 |
Calcium (Ca) |
|||
|
mg/l |
70 |
|
120 |
85 |
Magnesium (Mg) |
||||
|
mg/l |
13 |
22 |
17 |
Potassium (K) / Magnesium (Mg) |
|||||
|
mg/l |
max. |
10,0 |
Nitrates (NO3) |
||||||
|
mg/l |
min. |
270 |
250 |
450 |
320 |
Phosphates (PO4) |
|||
|
8 |
14 |
11 |
Phosphates (PO4) % on ash |
||||||
|
mg/l |
max. |
100 |
Sulfates (SO4) |
||||||
|
g/l |
max. |
60 |
45 |
63 |
55 |
Citric Acid |
|||
|
mg/l |
min. |
250 |
230 |
500 |
320 |
Isocitric Acid |
|||
|
max. |
200 |
100 |
|
210 |
Citric/Isocitric Ratio |
||||
|
g/l |
min. |
1,4 |
1,0 |
7,5 |
L-Malic Acid |
||||
|
mg/l |
|
100 |
800 |
Proline |
|||||
|
min. |
14 |
13 |
26 |
17 |
Formol (0,1 N NaOH/100ml) |
||||
|
mg/l |
max. |
1200 |
400 |
1500 |
1000 |
Glycosyl flavones (Davis) expressed as hesperidin |
|||
|
mg/l |
max. |
500 |
700 |
350 |
Water-soluble Pectin expressed as galacturonic acid |
||||
|
RSK Values for Lemon Juice |
|||||||||
|
range (mmol/l) |
mean |
range (mg/l) |
mean |
FREE AMMINOACIDS |
|||||
|
2,3 |
6,0 |
4,4 |
386,0 |
859,8 |
Aspartic Acid |
||||
|
0,08 |
0,25 |
0,12 |
10,7 |
26,2 |
15,0 |
Threonine |
|||
|
1,3 |
3,5 |
2,4 |
157,6 |
382,5 |
235,4 |
Serine |
|||
|
1,0 |
4,5 |
2,2 |
171,7 |
568,1 |
294,6 |
Asparagine |
|||
|
1,1 |
2,7 |
1,9 |
206 |
435,5 |
291,3 |
Glutamic Acid |
|||
|
n.n. |
0,3 |
Glutamine |
|||||||
|
0,9 |
7,0 |
77,1 |
827,8 |
338,5 |
Proline |
||||
|
0,09 |
0,3 |
0,15 |
7,5 |
17,3 |
10,8 |
Glycine |
|||
|
0,9 |
2,9 |
1,7 |
98,0 |
247,7 |
154,1 |
Alanine |
|||
|
0,07 |
0,3 |
0,17 |
10,5 |
35,1 |
18,3 |
Valine |
|||
|
Tracce |
0,03 |
0,9 |
3,7 |
1,5 |
Methionine |
||||
|
0,02 |
0,08 |
0,06 |
3,9 |
11,8 |
6,7 |
Leucine |
|||
|
0,02 |
0,08 |
0,05 |
3,9 |
11,8 |
7,1 |
Isoleucine |
|||
|
Tracce |
0,04 |
Tyrosine |
|||||||
|
0,05 |
0,25 |
0,1 |
9,9 |
36,3 |
20,3 |
Phenylalanine |
|||
|
0,06 |
1,8 |
1,1 |
72,1 |
175,3 |
101,0 |
g-Aminobutirric Acid |
|||
|
Tracce |
0,04 |
Ornitine |
|||||||
|
0,03 |
0,15 |
0,07 |
4,4 |
23,4 |
10,4 |
Lysine |
|||
|
Tracce |
0,07 |
0,8 |
9,3 |
3,1 |
Histidine |
||||
|
Tracce |
0,6 |
0,3 |
1,7 |
87,1 |
44,8 |
Arginine |
|||
|
6,0 |
46,0 |
97,0 |
52,3 |
Ammonia |
|||||
|
0,5 |
Ethanolamine |
||||||||