Cellule

Il succo, dopo l'estrazione, passa, di solito, immediatamente alle raffinatrici per la rimozione della polpa. Questa polpa può essere recuperata come sottoprodotto dal flusso di succo polposo utilizzando sistemi sia FMC che Brown. L'obiettivo primario del processo di recupero è l'ottenimento di cellule grandi con la maggior parte del succo rimosso; questo prodotto di preferenza dovrebbe contenere particelle capaci di essere trattenuti da un setaccio di 20 mesh e dovrebbe di preferenza essere costituito da polpa fluttuante (floating pulp).

Il recupero della polpa con entrambi sistemi è simile; dal momento che vengono di norma preferiti prodotti non lavati, il recupero della polpa diminuisce la resa sia del succo che del pulp wash.

Il diagramma di flusso, presentato nella figura adiacente, mostra come il succo proveniente dal finisher passa attraverso una raffinatrice a pale per la rimozione di alcuni dei difetti quali i semi; esso viene quindi pompato attraverso un idrociclone che provvede alla separazione dei semi embrionali, dei punti neri e degli altri difetti. Essi vengono scaricati dal fondo dell'idrociclone mentre il succo polposo viene inviato ad un'altra raffinatrice a pale per provvedere alla concentrazione in polpa (circa 50%). Lo stadio successivo è la pastorizzazione seguita dal raffreddamento e dal confezionamento.

L'utilizzazione primaria delle cellule è la miscelazione con concentrati per impartire corpo, palatabilità, e carattere polposo a succhi ricostituiti e bevande, senza contare l'attrazione che i consumatori sentono per i prodotti che le contengono in quanto ricordano loro la spremuta fatta in casa.

Citrech dispone delle sufficienti conoscenze e del know-how necessario per ottenere il recupero delle cellule dai vari tipi di succhi di agrumi. Se necessario, la nostra Società studia caso per caso la miglior soluzione possibile in funzione delle varie tipologie di estrattori del succo installate nelle diverse realtà industriali. L'integrità, infatti, di ogni singola cellula , così come la quantità dei difetti presenti, il numero dei pezzetti di semi e di punti neri, dipendono strettamente dal modo con il quale viene estratto il succo dal frutto e dalle condizioni esterne dello stesso. Il numero, il tipo, la sequenza e le modalità operative delle singole macchine di classificazione usate vanno quindi singolarmente definite .