 |
 |
La maggior parte dei succhi di frutta e delle bevande alla frutta sono torbide. Tra queste, i consumatori riconoscono immediatamente i succhi di agrumi e le bevande basate su di essi; per tutti questi prodotti, la limpidizzazione, la troppa trasparenza, è, senza ombra di dubbio, un grave difetto.
La torbidezza è dovuta alla sospensione dei componenti insolubili, quali oli essenziali, pectine, flavonoidi, lipidi e proteine in una matrice finemente suddivisa che in opportune condizioni non precipita e non si raccoglie alla superficie.
Qui non vogliamo nemmeno prendere in considerazione i sistemi "artificiali" che consentono di produrre intorbidanti (stabilizzanti [idrocolloidi], agenti di appesantimento [BVO o ester gum] e oli aromatizzanti) ma, soltanto, quelli naturali. Tra questi i Cloudy e gli Special ma anche un nuovo prodotto, ottimizzato da CITRECH che abbiamo battezzato "ULTRACLOUD".
La caratteristica primaria di questo prodotto è un potere intorbidante circa otto volte superiore a quello dei Cloudy con una stabilità di prim'ordine ed un bassissimo contenuto di solidi sospesi, senza contare che esso è COMPLETAMENTE NATURALE.
La linea tecnologica di processo è abbastanza complicata, ma, nella filosofia CITRECH, è perfettamente integrata in uno schema di recupero sottoprodotti collegato con l'ottenimento di zuccheri naturali ed amminoacidi.
|
|
|
